Stek z antrykotu bez kości to wysokiej jakości porcja sezonowanego mięsa na grilla. Na świecie znany jest jako stek Rib Eye, który zaraz obok T-Bona jest kolejną najpopularniejszą częścią wołowiny. Ten typ mięsa posiada znacznie większą ilość tłuszczu, przypominającego wyglądem oko, dzięki czemu stek zawdzięcza swoją nazwę. Zwiększona marmurkowatość zapewnia jeszcze intensywniejszy smak i aromat.
Sezonowanie
Sezonowana na sucho wołowina najlepszej jakości zapewnia unikalne doznania smakowe. Proces polega na umieszczeniu wyselekcjonowanego mięsa w specjalnej komorze chłodniczej o ściśle określonej temperaturze i wilgotności. Następnie wołowinę pozostawia się na kilka tygodni w komorze, podczas których mięso traci sporo na wadze na skutek obsychania zewnętrznej warstwy steku. Po zakończonym procesie sezonowania mięso pozbawia się suchej warstwy i uzyskuje się idealnie kruchy i soczysty kawałek wołowiny. Sezonowana wołowina ma znacznie intensywniejszy smak, który docenią zwłaszcza koneserzy tego typu mięsa.
Marmurkowatość
Wbrew pozorom obecność tłuszczu w stekach wołowych nie jest wadą. Śródmięśniowe przetłuszczenie mięsa jest swego rodzaju nośnikiem smaku, dodatkowo zapewniającym większą kruchość i soczystość przyrządzonej wołowiny. Delikatne przerosty tłuszczu są również oznaką dobrego traktowania zwierzęcia, z którego pozyskano mięso. Taki rodzaj wołowiny można uzyskać jedynie od wybranych i starannie wyselekcjonowanych ras bydła, ponieważ o zdolności do osiągania marmurkowej struktury mięsa decydują cechy genetyczne.
Zalety zdrowotne
Regularne spożywanie mięsa wołowego zapewnia szereg korzyści dla zdrowia. Oprócz dużej ilości białka, żelaza i witamin z grupy B, wołowina jest również źródłem potasu, magnezu oraz cynku. Mitem jest również konieczność rezygnowania z jedzenia mięsa wołowego w przypadku chorób wieńcowych lub miażdżycowych. Dostarczanie organizmowi optymalnej i rozsądnej ilości wołowiny równa się z zapewnieniem kwasu linolowego oraz L-karnityny, odpowiedzialnych za oczyszczanie krwi z toksyn i redukcję tkanki tłuszczowej. L-karnityna jest dodatkowo często stosowana podczas leczenia niewydolności krążeniowej, otyłości oraz chorób wieńcowych i miażdżycy.
