Smokey Olive Wood

Marka zajmująca się produkcją zrębków i pyłów wędzarniczych. Swój początek miała w Andaluzji, gdzie podczas wakacji założycielom przedstawiono wyśmienity smak mięsa, ryb i warzyw przygotowanych na grillu z drewnem oliwnym. Po powrocie do domu chcieli na nowo przeżyć dobre czasy, niestety okazało się, że drewno oliwne jest słabo dostępne – dlatego też drewno przywieźli bezpośrednio z Hiszpanii i zadecydowali, że podzielą się wspaniałym smakiem z innymi miłośnikami grillowania. Drewno oliwkowe ma charakterystyczny smak dymu, który jest wysoce doceniany w regionie śródziemnomorskim od tysięcy lat. W Hiszpanii marka znalazła też inne perełki: tradycyjne w Walencji drewno drzewa pomarańczowego wykorzystywane do przygotowywania paelli, drewno migdałowe czy kebraczo.

 

Ekologiczne działania

 

Na uprawach oliwkowych część drzew ścinana jest co roku. Jest to związane z tym, że oliwki są w dużej części zbierane maszynowo. Maszyny te korzystają z mechanicznego ramienia, które strząsa oliwki z gałązek. Jeżeli ramię nie jest już w stanie objąć dookoła pnia lub ze względu na grubość pnia drzewo nie jest wystarczająco wstrząsane – drzewo jest usuwane wraz z korzeniami i zastępowane nowym. Smokey Olive Wood wykorzystuje pozyskane w ten sposób drewno korzeni do produkcji zrębków i pyłu wędzarniczego, co oznacza, że żadne drzewa nie są ścinane specjalnie w tym celu. Jako, że marka korzysta z korzeni drzew w celu pozyskania drewna, nie ma konieczności usuwania kory, co wpływa na redukcję odpadów. Podczas cięcia kawałków drewna powstają trociny, które wykorzystywane są do produkcji pyłu wędzarniczego.

 

Proces suszenia drewna początkowo przebiega na słońcu, a następnie w specjalnym piekarniku, który zasilany jest przez panele słoneczne. Piekarniki te powszechnie zasilane są zrębkami drzewnymi, gazem lub prądem. Smokey Olive Wood korzysta jedynie z minimalnej ilości energii, aby zasilić pompę, która umożliwia cyrkulację ciepła z paneli słonecznych. To sprawia, że produkty marki są bardziej przyjazne środowisku niż identyczne produkty innych marek. Zakład produkcyjny otoczony jest ogrodami drzew oliwnych, co znacznie redukuje emisje związane z transportem. Marka oferuje różne rozmiary zrębków, które pasują do różnych urządzeń i zastosowań, a także różne objętości opakowań odpowiednie dla różnych poziomów zaawansowania użytkowników.

 

Śródziemnomorskie smaki

 

Wiele restauracji plażowych w Maladze posiada łódź wypełnioną piaskiem z płonącymi korzeniami drzew oliwnych. Łodzie te funkcjonują jako grille i są wykorzystywane do twz. “espetos de sardinas” (grillowane sardynki). Delikatny dymny zapach drewna oliwkowego pasuje nie tylko do ryb, ale także do kurczaka, wieprzowiny, warzyw, a nawet owoców. Zapotrzebowanie na inne egzotyczne typy dymu skierowało markę w stronę dębu ostrolistnego, drewna drzew pomarańczowych, cytrynowych i migdałowych czy orzecha włoskiego. Dąb ostrolistny dostarcza żołędzi dla świń iberyjskich, które nadają mięsu słynny, charakterystyczny smak. W wielu dobrych restauracjach drewno dębu wykorzystywane jest ze względu na swoją twardość i długi czas spalania. Dym drewna nadaje wyśmienity, rustykalny smak grillowanemu i wędzonemu jedzeniu.

 

Wiele drzew migdałowych w Hiszpanii jest wyrywanych z korzeniami i zastępowanych innymi roślinami, a ich drewno wykorzystywane jest następnie w branży gastronomicznej. Dym drewna ma intensywny zapach, który świetnie pasuje do wołowiny, dziczyzny lub ryb takich jak makrela. Tradycyjne w Walencji drewno drzewa pomarańczowego wykorzystywane jest do przygotowania paelli. Na uprawach, drzewa są regularnie przycinane, aby stymulować ich wzrost, a drewno jest zbierane i wykorzystywane, co zapewnia ekologiczną obróbkę odpadu. Dym takiego drewna nadaje delikatny, owocowy i dymny smak potrawom i świetnie pasuje do ryb, wieprzowiny i kurczaka.